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历史知识--古代人有多喜欢吃鱼-鱼一度成为了“鲜”字的代表

发布时间:2021-11-10 14:12:57 阅读: 来源:石英表厂家

从小我们的父母就告知我们要多吃鱼,由于吃鱼聪明,从而我们由于吃鱼产生了各种不美好的回想...如果鱼你没有刺那该有都好啊!其实古人也曾由于鱼刺而1度将鱼拒之门外,不过用鱼做出来的美食实在太好吃了,而且古人做饭也讲求1个“鲜”字,鱼则是“鲜”字的唯1代言人。皇室贵族吃鱼有专门的仆人,为其将鱼刺挑出,普通百姓吃鱼就比较谨慎了,被鱼刺给卡到也是非常难受。但为了这股美味,也就忍忍吧.癫痫患者可以吃花椒吗..

鱼因其美味和营养,历来是广受大众爱好的食品。当初仓颉造字,就把“鲜”字归于“鱼”,将鱼当作“鲜”的代表,可见鱼的鲜味至极,很多之前常见的鱼都成了珍稀品种,普通人寻常品味不到这类美味。听说,古时候最好吃的鱼,单单只用盐简单调味就是无尚美味!

古人爱吃鱼,乃至有“无鱼不成宴”的说法,也留下了很多关于鱼的美食诗句,北宋名臣范仲淹不但政绩卓著,文学成绩突出,对吃鱼也是爱好,《江上渔者》中“江上来往人,但爱鲈鱼美”说到了鲈鱼的美味。晚唐诗人李珣对此也深以为然,留下了“春酒香熟鲈鱼美,谁同醉?缆却扁舟篷底睡”的诗句。

古时候的文人墨客,大多数都是爱鱼1族,这类对鱼的爱好之情,延续到了今天,张爱玲就曾在自己的著作《红楼梦魔》中写到:人生3恨:1恨海棠无香,2恨鲥鱼多刺,3恨红楼未完。形容鲥鱼虽然鲜嫩美味,却无奈因多刺而没法尽兴品味,可见张爱玲对鲥鱼的爱好。

相传中国历史上第1位皇帝秦始皇,就10分钟情于吃鱼。帝王吃鱼也讲求,不喜欢鱼刺,就让厨师把鱼刺剔除干净,后来1位楚国厨师应召给秦始皇做鱼,误打误撞用摔打过的鱼肉汆成丸子,也就是今天我们吃到的美味的鱼丸,当时深受秦始皇爱好。

中国古代有很多以鱼为原料烹制的菜肴,制作得极为考究。《礼记》中记载的“濡鱼”,是先秦时期的1道名菜——在鱼腹中填上蓼,蓼的茎叶辛辣,可用以调味,与鱼子酱放在1起烧成。《齐民要术》中记载的“蜜炖煎鱼”,是南北朝时的名贵菜肴——鲫鱼去鳞、去内脏,用醋、蜜、盐浸渍后煮1顿饭的时间眼部白癜风对视力有影响吗,捞出后再用猪油煎,至色红即成。

《大业拾遗记》中记载的“米鱼含肚”,是隋唐时期的著名菜肴。农历67月时,把2尺多长的鱼去鳞洗净,放置两天以后抽去肠子用盐腌渍,再经过量次水洗、日晒、石压,入瓮封口,210天后便可食用。《山家清供》中记载的“莲房鱼包”,是宋朝的著名菜肴,将鳜鱼肉切成丁,用酒、酱、香料拌和后,填入掏空的嫩莲蓬中,上屉蒸熟。《中馈录》中记载的“蒸鲥鱼”,也是宋朝的1道名菜,将去肠而不去鳞的鲥鱼,加上花椒、砂仁、酱、酒、葱,蒸熟以后再去鳞后即食。《易牙遗意》中记载的“带冻姜醋鱼”,是明朝的1道名菜,把鲤鱼切成块,用盐腌渍后放在酱里煮熟,另把鱼鳞和芥末放在1起煮沸、去渣,汁浓后放入各种调料,与煮好的鲤鱼块1起放在锡制的器皿中,密封后放到井里冷却,取出后浇上浓姜醋食用。《宋氏养生部》中记载的“蒜烧鳝”,也是明朝的著名菜肴,将活鳝鱼在沸水中烫熟后,划成肉丝,放到热油锅里炒,加入大蒜和酒、盐、花椒、葱、姜、醋等调料……另外,清朝《随园食单》中所说的“清蒸刀鱼”“烧班鱼”“醋搂青鱼”,《调鼎记》中所说的“印鲚鱼”“面煨鳊鱼”等,《中馈录》中所说的“鱼松”等,都是享誉古今的精美菜肴。

以上所说的均是如何烹调食用鱼类,其实关于鱼的食用方式除吃以外,还可以“喝”。

安徽省泾县城北10千米外有1琴高山,以汉朝居士琴高所居住而得名,琴高山绿树郁葱,悬崖峭壁巍然屹立,山下溪旁有1隐雨岩,岩下有丹洞,相传,汉朝处士琴高曾在此炼丹。当琴高炼丹修真、得道羽化骑着鲤鱼升天而去时,将炼丹的药渣等倾入了琴溪中,因而就幻化成了奇妙的琴鱼。琴鱼甚是奇趣,虽然它身长不过1寸,却是虎头凤尾,龙鳍果腹,重唇4腮,眼如菜子,鳞呈雪白,口角处还长着两根“龙须”,很是引人怜爱。宋朝梅尧臣在《宣州杂咏》诗中咏琴鱼道:“古有琴高者,骑鱼上碧天,小鳞随水至,3月满江边”。元人贾铭在《饮食须知》中也说:“鱼味甘性平,俗名春鱼。春月间从岩穴中随水而出,状似初化鱼苗,1斤千头,或云鲤鱼苗也白癜风可以控制吗。今宣城泾县于3月3前后34日亦出小鱼,土人炙收寄远,或即此鱼”。

这里的琴鱼可不是用来吃的,而是用来“喝”的。不知从什么时候起,当地人不再烹食琴鱼,而是将琴鱼制成了别具风味的“琴鱼茶”。“琴鱼茶”流传于皖南泾县,泾县自东晋时就产茶,且名茶、贡茶皆是申明远播。奇趣奇妙的“琴鱼茶”更是使人每每品味后,津津乐道回味无穷。

“琴鱼茶”是甚么?据相关专家考证,“琴鱼茶”是远古时期先民将茶叶和其它食品(包括鱼、蚌、蛤等水产品)1起煮食烹饪方法的存遗,后因时期的进步而演化成精致的沏茶方式。

在阳春3月柳绿桃红时,当地人用特制的3角网等捕捞工具将琴鱼捞起后,趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中,煮熟后放到篾匾上晾净除湿,再用木炭火将其烘干至橙黄色就成为别有风味的琴鱼干了,若是密封寄存,数月不变形色,可谓上桌是盘中珍肴,品茗乃茶中佳品。

清朝陈维崧在《沁园春·送友人入山采茶》词中写道:“10里溪山,竹粉缨峦,兰风藻川。有蒙茸萝葛,蔽亏曦月,坦迤涧壑,向背林泉。夕渡遄归,晨渔缓出,谷唱潭吟韵貌绵。居此者,是秦时毛女,汉朝琴仙。人家4月开园,送君去刚逢谷雨天。恰晴村绿崦,数间僧灶,清江翠箬,1带商船。拍处盈盈,焙余冉冉,归卧回廊瘦石女。松涛沸,正龙团乍碾,蟹眼初煎”。这首词中描写了琴高山茶园开始采茶、焙茶的烟冉冉升起和茶山的别样景致,并说山上住过神话传说中的毛女、琴仙等神仙,词的下阕则讲述了采茶、制茶、煎饮茶的场景等等。

其实若想饮用“琴鱼茶”,只需将琴鱼干数条放入玻璃杯中,再添加当地所产的中国精品绿茶“涌溪火青”,随着沸水的冲泡,杯中立即会腾起1团绿雾;须臾,清澈的茶汤中琴鱼就好像“死而复生”,它们个个头朝上、尾朝下、嘴微张、眼圆睁,在杯中摇摆游弋,如戏水、似翱翔,可谓是栩栩如生、情趣盎然。此时,那“琴鱼茶”的茶汤是鲜香甘醇,散发出1种沁人心脾的奇特清香;饮之则令人回味无穷……茶汤饮后,可将鱼干放入口中细细咀嚼,肉嫩酥软,咸中带甜,鲜美爽口,使人欲罢不能。

关于“琴鱼茶”,古人还有很多记载。陆放翁在《冬夜》诗中曰:“1掬琴高鱼,聊用荐夜茶”。欧阳修在《和梅公议琴鱼》诗中则说:“琴高1去不复见,神仙虽有亦作甚。溪鳞佳味自可爱,何必虚名务好奇”……琴高已升天羽化了,然色、香、味俱佳的琴鱼却是留下来了。