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厨师长来教你绝密炒饭技术

发布时间:2022-07-06 09:04:39 阅读: 来源:石英表厂家
厨师长来教你绝密炒饭技术

厨师长来教你绝密炒饭技术一、米饭蒸制制作方法:将大米2斤加水泡1小时,然后加入清水900克,大豆油50克,精盐2克,上蒸车蒸35分钟,上汽算时间。蒸出来后放凉打散备用。二、炒饭干粉料制作:用料:白糖10克,鸡精30克,胡椒粉15克,大骨浓汤20克,麻辣鲜30克,盐5克。制作方法:将上边的料全部按照克数称好,搅拌均匀即可。三、炒饭酱料制作方法:用料:酱油50克,海天生抽50克,海天蚝油50克。将上边的料全部按照克数称好,搅拌均匀即可。四、炒饭香油制作教程:菜籽油5斤,大葱150克,洋葱200克,姜片70克制作方法:炸制的时候先下菜籽油,烧至220度冒烟,然后降温到180度下入葱姜洋葱炸香。就做成了炒饭香油。五、炒饭食材处理:①鸡柳鸡排腌制:准备鸡肉一斤加奥尔良腌肉料10克,牛肉粉5克,胡椒粉2克,孜然粉3克、味精10克、绵白糖12克、半个鸡蛋、淀粉40克,清水50克(泡淀粉用的)制作方法:将上边所有的料,加水活开,加入切好的鸡柳或者鸡排,最少腌制2小时,最好腌制一夜,就可以粘面包糠炸制了。②猪肉丝腌制:准备一斤肉丝加奥尔良腌肉料10克,牛肉粉5克,胡椒粉2克,孜然粉3克、味精10克、绵白糖12克、半个鸡蛋、淀粉40克,清水50克(泡淀粉用的)制作方法:将上边所有的料,加水活开,加入切好的猪肉,最少腌制2小时,最好腌制一夜,就可以炸制了。③鱿鱼腌制:准备一斤鱿鱼丝(焯水的)将鱿鱼改刀切丝,凉水下锅,焯水,加入麻辣鲜10克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,味精5克,搅拌均匀,腌制1小时。炸制前加入玉米淀粉拌匀,180度油温,炸制1分钟即可。④虾仁的处理腌制:虾仁买回来从中间片开,洗净纱线,1斤虾仁加入食盐10克,味精10克,料酒10克,鸡蛋1个,生粉20克。腌制一下,然后入油滑油即可。⑤鸡胗的处理腌制:鸡胗一斤,改刀加入香辣腌料35克,加入鲜香粉鲜香粉2克,腌制2小时,油温160度,过油就可以了。⑥鸡腿的处理腌制:鸡腿去骨改刀成小块,一斤肉加入30克奥尔良腌料,加入肉宝王或者大厨四宝鲜香粉2克,腌制2小时,过油炸制即可各种口味炒饭的主配料:①鸡柳炒饭:米饭300克,胡萝卜30克,黄瓜30克,玉米粒20克,洋葱末50克,炸好的鸡柳80克,干粉料3克,孜然粉0.8克,酱汁12克。制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭流程炒饭即可。②鸡排炒饭:米饭300克,胡萝卜30克,黄瓜30克,玉米粒20克,洋葱末50克,炸好的鸡排一片,干粉料3克,酱汁12克。孜然粉0.8克。制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭流程炒饭即可。鸡排最后铺在炒好的米饭上。③肉丝(鸡柳)炒饭:米饭300克,胡萝卜30克,黄瓜30克,玉米粒20克,洋葱末50克,炸好的鸡柳(肉丝)80克,干粉料3克,酱汁12克,孜然粉0.8克。制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭操作流程炒饭即可。④鱿鱼炒饭:米饭300克,胡萝卜30克,黄瓜30克,玉米粒20克,洋葱末50克,炸好的鱿鱼80克,干粉料3克,酱汁12克。孜然粉0.8克。制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭操作流程炒饭即可。⑤虾仁炒饭:米饭300克,胡萝卜30克,黄瓜30克,玉米粒20克,洋葱末50克,炸好的虾仁50克,精盐3克,鸡精2克。制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭操作流程炒饭即可。⑥火腿炒饭:米饭300克,胡萝卜30克,黄瓜30克,玉米粒20克,洋葱末50克,火腿粒60克,干粉料3克,酱汁12克。孜然粉0.8克。制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭操作流程炒饭即可。⑦酸豆角鸡胗炒饭米饭400克,酸豆角20克,胡萝卜20克,蒜苔20克,洋葱末40克,准备好的鸡胗100克,青椒20克,干粉料2克,酱汁10克,香辣酱15克。制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭操作流程炒饭即可。鸡腿肉炒饭米饭400克,红肠50克,胡萝卜40克,黄瓜40克,小葱20克,加鸡蛋一个制作方法:将上边所有的料称好备用,按照炒饭操作流程炒饭即可。用简单的食材,为你最美味又健康的佳肴。

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