素菜食谱，好吃省时又有营养

素菜食谱，好吃省时又有营养番茄小土豆材料：小土豆半斤、番茄3个、番茄酱20g、五香粉适量、生粉适量、盐2g做法：准备原料的原料有：小土豆，番茄小土豆洗净后，切块，放入锅中，加适量的水没过土豆，撒一点五香粉，慢慢煮将小土豆煮熟捞出备用，煮到可以用筷子轻松的戳进去即可番茄去皮，去蒂，切成小块加入番茄块翻炒，炒至出汁然后把煮熟的小土豆放进去倒入20g番茄酱，盖上盖子焖煮3分钟煮至番茄软烂收汁，用生粉加一点水混合，勾芡，汤汁浓稠后，撒入适量盐调味即可出锅三菇烩豆腐材料：口蘑100g，香菇100g，金针菇100g，北豆腐1块（或油豆腐），金兰素蠔油适量做法：香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用。锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐这道步骤就省去了。倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒。炒至蘑菇变软。加入素蠔油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。红烧茄子用料：茄子2个；西红柿半个；青椒2个；面粉约80克；盐1勺；生抽2勺；番茄酱1勺；老抽半勺；白糖半勺；水淀粉3勺；葱1段；蒜2瓣做法茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可以是圆茄子，茄子不要太老，太老的茄子内部比较糠，并且籽多，做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮，其实也可以，但是茄子皮太光滑了，影响挂糊，不好看。茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来，然后直刀下切，边切边转动茄子，滚刀块就切出来了。把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成23次把所有茄子块炸完。第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。把西红柿切大片，青椒切大片，葱改斜刀，蒜切片。锅内留底油，下入葱蒜片爆香。加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。倒入热水，大火烧开后转小火准备调味。加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。倒入炸好的茄子，均匀的裹上芡汁。倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相。素烧卷材料：豆腐皮、金针菇、木耳、香菇、胡萝卜调料：盐、素蚝油、胡椒粉、磨菇精、生粉、香油做法：木耳泡发、胡萝卜、香菇洗净切丝，金针菇去根部锅中注水烧开，倒入金针菇、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝焯水沥出。起锅下少油，倒入焯过水的食材翻炒一会，调入适量盐，胡椒粉、素蚝油、磨菇精翻炒一会，勾薄芡淋上几滴香油出锅装盘放凉。腐皮铺平放上刚炒好的馅料卷成卷，切件，两边粘上生粉。起锅热油，待油温五成热时，逐个放入素烧卷慢火炸至金黄酥脆捞出沥油，摆盘即可。素炸萝卜丸子用料：萝卜1个；老豆腐1块；面粉少许做法萝卜洗净，擦丝备用。萝卜最好选用北方的青萝卜，没有用白萝卜也可以。豆腐用手捏碎，加入萝卜中。拌匀加入一些十三香、盐和味精。加入一些面粉。加入一些香油。拌匀拌匀和好。坐一锅油，4~5成热，将原料团成丸子，一个个下入油锅中火炸丸子至金黄色，捞出控油即可

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