干煸香菇，烂肉泡豇豆的做法

干煸香菇，烂肉泡豇豆的做法干煸香菇

材料：香菇适量、鸡蛋一个、淀粉适量、面粉适量、植物油适量、干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜末适量、白糖少许、盐适量、味精少许、香菜少许。

做法：

1、取香菇6到8朵，掐去根部，然后切成1厘米左右的厚片，放水里冲洗两次，然后捞出，轻轻地温柔地挤出水分。

2、盆中打入一个鸡蛋，加入一小勺无铝泡打粉、两大勺淀粉、三大勺面粉，加入一点清水，然后搅拌成糊。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭做可以不用。再加入一小勺植物油，搅拌均匀，倒入香菇片，搅拌均匀，挂好面糊。

3、接着我们准备佐料，干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜切成碎粒，一起放进盆中。

4、下面我们把香菇过油炸一下，起锅，倒入植物油，油温5成热时，油面微冒青烟，倒入挂好面糊的香菇。开小火，慢慢把香菇炸成金黄色，这个过程要2分钟左右，把香菇炸成金黄色以后，我们可以倒出香菇，控油备用。

5、下面我们开始烹饪，锅里几乎没有什么油，把锅热以后，直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分，闻到花椒和红椒香味的时候，就可以放入炸好的香菇。这个时候要快速翻炒几下。

6、起锅，加入白糖1克、盐2克、味精1克，一定要不停地快速翻炒，用锅的热度化开调料。然后再放入香菜，翻动几下就可以出锅了。

烂肉泡豇豆

用料：泡豇豆一把、鲜猪肉沫一小碗，泡海椒、泡生姜各适量、干辣椒3颗、小葱一根、青椒一个

调料：料酒、味精、豆豉

做法

1.将泡豇豆用水冲洗干净，控干水分后切成小粒，青椒、干辣椒、泡红椒和泡姜以及小葱都切成小颗粒

2.锅子烧热后放植物油，先把猪肉碎放入锅中煸炒；煸炒至肉色发白

3.倒入泡姜和泡红椒、干辣椒碎和小葱煸炒出香味；烹入一勺料酒，倒入青椒碎；再放入泡豇豆碎和一勺豆豉(可选)

4.大火快速翻炒，不要炒太久，炒久了泡豇豆会变干，失去脆嫩的口感，勾一点味精，翻匀出锅。

麻辣牛蛙

主料：牛蛙

配料：干辣椒，麻椒，花椒，鲜花椒，芝麻，野山椒，泡姜，黄瓜，蛋清，

调料：生抽，香辣酱，盐，四川辣妹子，老干妈，味精，鸡精，糖，老抽，绍酒，色拉油

做法：1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。

2、将腌制后的牛蛙入90度的油中，划至八成熟出锅。

3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，最后淋明油，下鲜花椒即成。

景颇鬼鸡

主料：乌鸡

配料：云南野生鲜活稥辛料

调料：盐、味精、青柠汁

操作方法：①乌鸡宰杀治净

②锅入清水投入姜块、拍蒜、盐，水沸下乌鸡煮熟

③乌鸡捞沥、晾凉，去骨、手撕成细条待用

④取适量乌鸡丝，加入香料碎，青柠汁、盐、味精调味即可。

TAG标签：